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Teri Cafe:因为用心,所以精彩!

(潘淑韵文)在圣地亚哥的好几个日本餐馆吃过拉面,包括很有名的日式拉面馆,但都不满意。在国内时去过不少地方,也吃过不少面条,像广东云吞面、兰州拉面、山西刀削面、山东手簳面、北京炸酱面等等,对面条有自己的一个评判标准。我吃到的日本拉面大多比较细而干,没有筋道,有点像广东的碱水面。最近听说有一间日本餐厅自己还开有拉面工厂,又引起自己的兴趣了。再去试试看。

这家日本餐馆叫做Teri Cafe在大华超市对过,听说已经有二十多年的历史了。说是日本餐厅,可是进门一看,感觉好像到了夏威夷!因为餐厅的装饰很休闲、随意,墙上有很多Tiki木刻,冲浪板以及热带风味的茅草房!我问柜台服务生,你们的餐厅是不是日本与夏威夷风味的fusion菜? 服务生一个劲摇头说,“我们是日本餐厅!”

开始点菜啦!Teri Cafe的特色菜包括烤肉套餐(teriyaki)、拉面和寿司。我们点了烤鸡饭、海鲜寿司和猪肉拉面。烤鸡饭和寿司留到下次再谈,这次先来看看拉面到底如何。

Teri Cafe:因为用心,所以精彩! Teri Cafe:因为用心,所以精彩!
色彩绚烂的彩虹寿司。(摄影:李旭生/)

其实日本的面条起源于中国。日本的“Ramen”,就是音译中文“拉面”。如果要开日本面馆的话,自己就必须很懂得面条或者自己就会做。老板篠田先生以前是一位意大利菜的主厨,知道怎样做意大利面条,但是对于日本的拉面(Ramen)和荞麦面(Soba, 英文称为:Buckwheat noodle)却一窍不通。篠田先生于是跟日本面工厂学习。他说,水和天气是制作上好面条的因素之一。经过了几年的时间,篠田先生掌握了日本面条的制作诀窍,开始自行制作面条供Teri Cafe使用。1995年,他成立了一个面条工厂,卖给本地的餐馆,甚至还远销至外州如拉斯维加斯、芝加哥等地。

几分钟后,拉面上桌了。怎幺这幺快?老板娘篠田太太说,因为日本人对面条的要求比较高,也比较挑剔,所以篠田先生在厨房里特意设了一个计时器,面条放在开水中2分钟就要捞起来,要不然面条就太软了。

一大碗热腾腾的拉面里面,配料非常丰富:有半个鸡蛋、卤肉、笋丝、豆芽和一片烤紫菜。原来这一片烤紫菜是让顾客自己放到碗里的!保证新鲜!篠田太太一直催我们趁热快吃。她说面条泡太久,就不好吃了。

Teri Cafe:因为用心,所以精彩! Teri Cafe:因为用心,所以精彩!
香Q筋道的自制拉面。(摄影:李旭生/)

先喝口汤。汤头是清鸡汤加上酱油,味道清淡不油腻,恰到好处。面条较一般拉面馆的面稍粗一点,入口筋道、弹牙又爽口。出生在南方,在北方上大学,我也吃过不少面条,最好吃的面条当然还是在中国。但是在圣地亚哥,能吃到这幺好的面条,还真是头一回!在我吃过的日本拉面中,它数第一!(Teri Cafe II, 7305 Clairemont Mesa Blvd, #B, San Diego, CA 92111, www.tericafe.com)