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健康油真的有用吗

目前市场上出现了很多以“健康”为卖点的油脂,如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油,各自打出了有利于心血管健康的招牌,这往往令消费者不知如何选择。它们的价格,也要比大豆油、菜籽油、花生油贵得多,消费者不知是否物有所值。

  实际上,这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成。按照营养特点,可以把它们分为三类:

  第一类:茶籽油和橄榄油

  它们均富含“单不饱和脂肪酸”的油脂,前者多为进口,后者为国产,健康功效基本一致,只是口味上各有千秋。据近20年来的营养学研究,这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面,效果比大豆油、葵花子油之类更好。

  动物和人群试验证明,这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的水平,同时升高高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平,从而预防心血管疾病。它们的主要缺点,就是价格高昂。

  如果不愿意花高价购买茶籽油和橄榄油,只要以花生油和芝麻油为主要烹调油,再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点,膳食中的“单不饱和脂肪酸”也可以维持在比较好的水平上。

  第二类:胚芽油、红花油等

  它们都属于富含“多不饱和脂肪酸”的油脂,主要特点是亚油酸特别丰富,维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病方面,“多不饱和脂肪酸”不及“单不饱和脂肪酸”,但丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用,对预防慢性疾病有益,而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。

  如果不愿意花高价购买这些保健油脂,只需要时常吃些大豆油和葵花子油即可。因为这两种油虽然价格低廉,却也富含维生素E和亚油酸。它们产量大,价格也便宜。

  第三类:胡麻油、核桃油

  核桃油的特色是含有13%左右的“omega-3不饱和脂肪酸”,而胡麻油中的含量则高达35%。它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为,这类脂肪酸摄入量增加,非常有利于预防心脑血管疾病。然而,这类脂肪酸主要存在于水产品当中,陆地食品中以亚麻油当中含量最多,因此十分引人注目。它们同时也含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。

  这类油脂产量不高,因而价格高昂。但遗憾的是,没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶籽油配合食用,兼取“单不饱和脂肪酸”、“omega-3不饱和脂肪酸”和维生素E的优势,则可获得更为理想的保健效果。

 文章来源: 人民网